¿Alguna vez has oído hablar de los procesos de secado del café??

Hay tres principales:

· Lavado

· Natural

· Honey

Hace un tiempo, el método más común era secar el café usando el método de lavado, pero últimamente ha habido mucha innovación en el tema. Gracias a otros métodos, los granos pueden desarrollar diferentes sabores.

Si te preguntas cuál es el mejor tipo de secado, la verdad es que no hay mejor método que otro, cada café puede saber mejor con un determinado proceso de secado.

¿Por qué se seca el café??

Después de cosechar los frutos del café, se deben preparar para que estén listos para ser tostados. El tueste permite que el café desarrolle sus sabores, y para tostar los granos se debe reducir la humedad mediante métodos de secado. Por lo tanto, el café debe secarse para reducir la humedad y poder tostarlo.

 

Proceso lavado

Los cafés lavados tienen sabores bien diferenciados, producen tazas muy limpias donde se puede sentir un buen amargor, dulzor y acidez. Los cafés lavados son el proceso de secado más tradicional.

Es posible que más de una vez hayas probado un café lavado y no te hayas dado cuenta. La próxima vez que compre café tostado o pida un café en su cafetería favorita, pregunte sobre el tipo de secado del café.

Veamos cómo se hace este proceso...

En este tipo de secado, los frutos maduros del café se despulpan y fermentan para eliminar la cáscara, la pulpa y el mucílago, quedando únicamente los granos de café.

Pero por qué se dice "lavado" Después de la fermentación, los frutos deben lavarse con abundante agua para quitarles el mucílago y dejar los granos listos para secar..

La fermentación es posible gracias al contenido de azúcar de los frutos del café. Estos azúcares permiten que las frutas, cuando se dejan reposar en montones, inicien el proceso de fermentación.

Luego, los granos de café van a patios de secado o “camas” donde se van a secar gracias a la luz del sol. Sin embargo, durante el secado, el café no debe exponerse demasiado al sol, ya que los rayos UV pueden afectar su calidad.

 

Proceso Honey

Se le conoce como "miel" porque cuando el café se está secando, parece que está lleno de "miel". Los cafés de proceso honey tienen sabores muy dulces como miel, arce, jarabes, flores, entre otros.

A diferencia del proceso de lavado, durante el proceso Honey, los granos de café no se lavan para eliminar el mucílago.

Después de cosechar y despulpar los frutos del café, pasan con todo y su “miel” al proceso de secado. Gracias a esto, la dulzura y los sabores del mucílago penetran en el grano de café. Cuando estos granos se tuestan, desarrollan muchos sabores dulces.

 

Proceso natural

Los cafés naturales tienen sabores impresionantes. En un café natural podrás percibir sabores muy afrutados, cacao, fruta madura, frutas exóticas, frutas tropicales, acidez intensa y agradable dulzor.

Se le conoce como natural, porque los frutos maduros del café se secan, tal como se cosechan de las plantas de café. Esto significa que no se despulpan ni se lavan. Durante el secado, los sabores de la piel, pulpa y mucílago de la fruta penetran en los granos de café.

Los cafés mieles y naturales no utilizan la cantidad de agua que en el proceso de lavado, esto tiene un impacto ambiental positivo que vale la pena destacar.

La próxima vez que pruebes un café, recuerda todo el esfuerzo que ha sido necesario para que puedas disfrutarlo. En Colombia, muchas familias campesinas trabajan en fincas e ingenios. Aseguran que el café se seque uniformemente y pueda ser de alta calidad.